13.01
22:42
Говядина в беконе.
Говядину немного отбиваем, оборачиваем беконом. И жарим рефленой сковородке ( или обычной), с двух сторон. Вырезка быстро жарится, смажьте кусок мяса маслом, а не на сковородку лейте. Для аромата, в конце немного коньячка налейте, только осторожней, можете фламбе ( огонь, вспыхнет) сделать.
По времени - зависит от того, какую степень прожарки вы предпочитаете.
С кровью(rare) - 2-3 минуты
Средняя(medium) - 5-7 минут.
Полностью прожаренный(well done) - 8-10 минут.
Морковь и брокколи отвариваем, картофельные крокеты обжариваем фо фритюре. Картофельные крокеты: Отвариваем картофель, противаем, солим перцим из полученной массы формируем крокеры (любой формы). Делаем льязон (куриное яйцо и молоко), крокеры обваливаем в муке затем в льязоне и наконец в сухарях.
Соус деми глас ( я брал сухой) разводим в воде, добавляем красного сухого вина, доводим до кипения и добавляем сливки 22%. Выпариваем.
Если деми глас варить то:
Кости говяжьи обжарить в печке и варить на сутки.На 50 литров воды примерно 10 кг костей.В процессе снимать пену, добавить томат пасты, лук, морковь, вино красное. Процедить пару раз. С 50 литров литра 3 получается.Можно остудить и заморозить по частям.
